Monday, May 23, 2011
Polenta
Ingredientes
- Água: 550 mililitros
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Fubá mimoso: 100 gramas
- Manteiga integral sem sal: 20 gramas
- Queijo tipo gorgonzola: 20 gramas
- Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas
Modo de preparo
1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2. Levar uma panela com a água para ferver.
3. Após a fervura, adicionar sal e o fubá, aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet.
4. Ao adicionar toda a polenta, abaixar o fogo e cozinhar até que o fubá solte das laterais da panela.
5. Mexer até começar a descolar do fundo da panela.
6. Retirar do fogo.
7. Adicionar a manteiga gelada e o queijo esmigalhado.
8. Mexer bem.
9. Temperar com sal e pimenta do reino moída.
10. Decorar com queijo gorgonzola.
11. Servir.
Gnnochi de Semolina
Ingredientes
- Manteiga integral sem sal (para untar): 20 gramas
- Leite integral: 500 mililitros
- Cebola pérola: ½ unidade
- Folha de louro seco: 01 unidade
- Cravo da Índia inteiro: 01 unidade
- Semolina fina: 120 gramas
- Queijo tipo fontina: 50 gramas
- Manteiga integral sem sal: 20 gramas
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
- Noz moscada moída: Q.B. gramas
- Gema de ovo tipo extra: 02 unidades
Modo de preparo
- Faça a mise en place
- Unte uma assadeira rasa com manteiga e reserve.
- Em uma panela, levar para ferver o leite e a cebola piquée.
- Ao ferver o leite, desligar o fogo e colocar uma tampa, deixando em infusão por cerca de 10 minutos.
- Após os 10 minutos, retirar a tampa e a cebola piquée.
- Ligar novamente o fogo, para que o leite volte a ferver.
- Acrescentar a semolina, aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet.
- Abaixar o fogo e cozinhar a massa, até que desprenda do fundo da panela.
- Desligar o fogo.
- Juntar 2/3 do queijo ralado, a manteiga, o sal, pimenta do reino branca moída e noz moscada.
- Mexer a massa.
- Acrescentar as gemas, uma a uma.
- Espalhar a massa na assadeira untada.
- Cobrir e levar para gelar.
- Retirar a massa da geladeira.
- Com a ajuda de um vazador, cortar a massa em porções.
- Untar uma assadeira com manteiga e colocar as porções de massa.
- Polvilhar com o queijo reservado e levar para gratinar em forno pré-aquecido.
- Retirar do forno e servir.
Legumes Salteados
Ingredientes
- Abobrinha italiana: 80 gramas
- Berinjela: 80 gramas
- Tomate concassé: 80 gramas
- Alho picado: ½ dente
- Azeite comum: 30 mililitros
- Tomilho fresco: Q.B. maço
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Pimenta síria: Q.B. gramas
Modo de preparo
- Faça a mise en place
- Levar uma sautese ao fogo médio para aquecer.
- Adicionar o azeite e suar o alho cortado em brunoise por cerca de 1 minuto, ou até que desprenda o seu aroma.
- Adicionar a abobrinha e a berinjela, ambas cortadas em cubos pequenos.
- Saltear por alguns minutos.
- Adicionar o tomate concassé e temperar com sal, pimenta síria e folhas de tomilho.
- Servir sobre o couscous.
Couscous Marroquino
Ingredientes
- Água: 180 mililitros
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Manteiga integral sem sal: 15 gramas
- Couscous marroquino: 100 gramas
Modo de preparo
- Faça a mise en place
- Levar uma panela ao fogo médio, acrescentar a água e esperar ferver.
- Após a fervura acrescentar o sal, a manteiga e esperar derreter.
- Colocar o couscous em um recipiente e verter o líquido da fervura sobre os grãos.
- Cobrir com papel alumínio ou com uma tampa, vedando bem.
- Abafar por 5 minutos.
- Enquanto o couscous descansa, preparar os legumes salteados.
- Após 5 minutos, retirar o papel alumínio ou a tampa e, com um garfo, soltar os grãos.
- Adicionar os legumes salteados sobre o couscous. Mexer com o garfo.
- Montar sobre um prato e servir.
Friday, May 20, 2011
Gnocchi
Ingredientes
- Batata baraka: 250 gramas
- Farinha de trigo: 20 gramas
- Gema de ovo tipo extra: 01 unidade
- Manteiga integral sem sal: 05 gramas
- Queijo tipo parmesão ralado: 30 gramas
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
- Noz moscada moída: Q.B. gramas
- Farinha de trigo para polvilhar: Q.B. gramas
Modo de preparo
- Faça a mise en place
- Lavar as batatas e deixá-las inteiras, com casca.
- Cozinhar as batatas em água com sal.
- Retirar as batatas e descascá-las, ainda quentes.
- Em seguida, passar as batatas pelo espremedor.
- Adicionar às batatas espremidas a farinha, a gema, a manteiga e o queijo parmesão.
- Temperar com sal, pimenta branca moída e noz moscada.
- Amassar até obter uma massa homogênea.
- Polvilhar uma superfície com farinha, pegar um pouco da massa e fazer um rolinho.
- Cortar os rolinhos em pedaços uniformes.
- Leve uma panela grande, com bastante água, para ferver. Após a fervura, adicionar sal na água.
- Adicionar o gnocchi aos poucos e cozinhá-los até que subam à superfície.
- Retirar os gnocchis que subiram à superfície e colocar em um prato.
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