Braseado de Erva Doce

Ingredientes

• Erva doce: ½ cabeça – Cortada ao comprido
• Alho em brunoise: ¼ dente
• Cebola pêra em cubos pequenos 50 gramas
• Manteiga clarificada: 15 gramas
• Vinho branco seco: 30 mililitros
• Fundo claro de ave: 200 mililitros
• Tomilho fresco: Q.B. maço
• Sal refinado: Q.B. gramas
• Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
• Amido de milho: 5 gramas
• Fundo claro de ave para corrigir: 200 mililitros

Modo de preparo

1. Faça a mise en place.
2. Pré aquecer o forno a 180°.
3. Enquanto o forno aquece, levar a panela ao fogo médio baixo.
4. Acrescentar a manteiga clarificada e suar a cebola até que fique macia.
5. Acrescentar o alho em brunoise e suar por mais 1 minuto.
6. Acrescentar a erva doce e suar por alguns instantes.
7. Acrescentar o vinho branco seco, o fundo de aves e levar à fervura.
8. Acrescentar o tomilho, o sal e a pimenta branca moída.
9. Tampar. Levar ao forno e cozinhar até que fique macia ao toque do garfo.
10. Retirar do forno. Reservar a erva doce.
11. Coar o líquido da cocção. Ajustar o caldo com slurry.
12. Voltar a erva doce para aquecer.