Recheio de Espinafre

Ingredientes

• Espinafre Fresco (folhas): 50 gramas
• Cebola pérola em brunoise: 15 gramas
• Alho picado: ½ dente
• Azeite de oliva comum: 10 mililitros
• Sal refinado: Q.B. gramas
• Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas
• Noz moscada moída: Q.B. gramas
• Ricota fresca: 60 gramas
• Queijo tipo parmesão ralado: 15 gramas
• Gema de ovo tipo extra: ½ unidade

Modo de preparo

1. Faça a mise en place
2. Branquear e picar o espinafre.
3. Passar a ricota por peneira e reservar.
4. Levar uma sautese ao fogo médio.
5. Acrescentar o azeite, a cebola em brunoise e suar por cerca de 2 minutos ou até que a cebola fique transparente.
6. Acrescentar o alho em brunoise e suar por mais um minuto ao até que desprenda o aroma.
7. Acrescentar o espinafre picado e saltear por alguns minutos.
8. Temperar com sal, pimenta do reino moída e noz moscada.
9. Retirar a mistura do fogo e deixar esfriar.
10. Acrescentar a ricota, o queijo parmesão e meia gema.
11. Misturar e reservar para uso posterior.